Strefa relaksu

/ Strefa relaksu / Makaron i jego rodzaje

Dodano:

Makaron i jego rodzaje

Makaron i jego rodzaje

 

Iga Wojciechowska

 

Mówiąc „czas na obiad”, myślisz o makaronie? Świetnie się składa, bo na pewno twój posiłek nie będzie monotonny, a możliwości jego przyrządzenia jest bardzo dużo! Poznaj świat makaronów i wybierz swój ulubiony rodzaj.

 

To, że Włosi słyną z serwowania makaronu nie budzi wątpliwości, ale są oni również jego największym producentem, tworząc ponad sto rodzajów klusek! Różnią się nie tylko kształtem, grubością i składem, ale również zastosowaniem – inny makaron podaje się do ciężkich sosów, inny do tych lżejszych oraz zup i sałatek. Każdy rodzaj pasty ma swoje zastosowanie, ze względu na właściwości „zlepiania” sosu oraz przenoszenia smaku. Poznaj najpopularniejsze połączenia.

 

Popularne włoskie makarony

Anelli – sycylijski makaron w kształcie pierścieni, używany głównie do sałatek i zapiekanek.

Bucatini – długie rurki przypominające spaghetti z dziurką w środku (w języku włoskim „buco” to dziura), świetnie komponuje się z sosami serowymi, maślanymi, jajami i rybami z puszki. Można go też połamać i dodać do zupy.

Cannelloni – duże rurki o średnicy ok. 3 cm i długości ok. 8 cm, najczęściej faszeruje się je mięsem, warzywami i serem. Ważne, żeby nie gotować ich przed pieczeniem.

Capelli d’angelo – w dosłownym tłumaczeniu „włosy anioła”, czyli cienki, długi makaron uformowany w gniazda. Idealny do zup i potraw dla dzieci, a także dań mięsnych.

Cocciolette – ma kształt muszelek, najczęściej dodawany do zup.

Conchignioli – również ma kształt muszli, które mogą mieć różne wielkości. Te większe można faszerować, a mniejsze dodawać do zup. Są też składnikiem wielu sałatek i zapiekanek.

Creste di galli – kolanka z falbanką, określane też grzebieniem koguta. Niezwykle uniwersalny makaron – nadaje się do cięższych i lżejszych sosów, sałatek i zapiekanek.

Farfalle – dobrze znane kokardki (farfalla to po włosku motyl). Pasują do dań z pomidorami, gęstą śmietaną i mięsem.

Fettuccine – wąskie i długie wstążki, składnikiem tego makaronu są też jajka. Łączy się je z sosami serowymi i śmietanowymi, a także drobiem lub krewetkami.

Filini – delikatne nitki, które przypadną do gustu osobom lubiącym zupy i lekkie dania.

Fusilli – makaron z południa Włoch w kształcie spirali – w Polsce nazywany świderkami. Jeden z najpopularniejszych makaronów na świecie. Częsty składnik sałatek i zapiekanek, ale można go też połączyć z gęstym sosem.

Gemelli – makaron w formie dwóch zwiniętych ze sobą krótkich wstążek. Przeważnie dodaje się go do sałatek i zapiekanek.

Gnochi – kształtem podobny do polskich kopytek, łączony z różnymi sosami. W Toskanii często dodaje się do niego szpinak i ser ricotta.

Nuvole – bardzo krótki makaron, dodatek zup i sałatek.

Orzo – jego inne nazwy to: manestra, kritharaki, rosa marina, reiskornpasta lub makaron gallo pion. Przypomina ziarna ryżu i jest popularny w Grecji. Ma szerokie zastosowanie – znajdziemy go w sałatkach, zupach i farszach.

Pappardelle – płaski makaron, podobny do tagliatelle. Dodawane do niego jajka nadają mu puszystości. Serwuje się go z ciężkimi sosami i gulaszem. Podaje się go na dużym talerzu bądź szerokiej misce. 

Penne – ma kształt rurek, które mogą być gładkie lub prążkowane. Zjada się go z owocami morza oraz pesto.

Ravioli – drobne, makaronowe pierożki, które nadziewa się warzywami (najczęściej szpinakiem), mięsem lub ricottą.

Rotelle – kształtem przypomina koła samochodu. Ze względu na swój fantazyjny kształt świetnie prezentuje się w sałatkach, zapiekankach i zupach.

Spaghetti – niezwykle popularny, produkuje się go z mąki pszennej, do której niekiedy dodaje się takie składniki jak pieprz czy warzywa. Najczęściej podaje się go z sosem bolońskim, neapolitańskich lub carbonarą.

Tagliatelle – płaski i długi. Zazwyczaj podaje się go z sosem bolońskim lub jajeczno-serowym.

Ziti – krótkie rurki w prążki. Można je wypełniać farszem lub dodawać do zapiekanek.

 

Makarony ze świata

Jajeczny – popularny w Polsce, wyrabiany z mąki pszennej, wody i jaj. Liczba jaj w nazwie (np. dwu-, trzyjajeczny) oznacza ich liczbę na 1 kg mąki. Dość tuczący.

 

Chiński jajeczny – cienki, lekko falujący makaron, bazujący przede wszystkim na jajach i mące pszennej. Popularny w kuchni chińskiej. Można go smażyć, gotować (krótko) i dodawać do sałatek. Pasuje do typowych, azjatyckich smaków.

 

Ryżowy – produkowany najczęściej z mąki ryżowej, bezglutenowy. Występuje w różnych kształtach, jednak zazwyczaj występuje w podłużnej formie. Charakterystyczny dla kuchni azjatyckiej. Dodawany do mięs, owoców morza, warzyw i sałatek.

 

Sojowy – wytwarzany na bazie skrobi fasoli mung, bezglutenowy. Popularny dodatek do dań na Dalekim Wschodzie. Można go smażyć i gotować. Wystarczy zalać wrzątkiem, aby można było go spożywać. Serwowany z warzywami, mięsem, owocami morza i sosami.

 

Kukurydziany – wyrabiany na bazie mąki kukurydzianej, bogaty w błonnik. Idealnie nadaje się dla osób z nietolerancją glutenu. Można go serwować dowolnie, w zależności od kształtu, gdyż jest zamiennikiem tradycyjnych włoskich.

 

Ważna mąka

Tradycyjna włoska pasta wyrabiana jest z mąki z pszenicy twardej durum, zwanej również semoliną. Zwiera więcej białka niż mąka oczyszczona z pszenicy miękkiej oraz chłonie o wiele mniej wody, dzięki czemu ciężej rozgotować makaron. Produkt wyrabiany z mąki nieoczyszczonej, jak orkiszowej, jęczmiennej czy właśnie durum, nie wymaga dodawania jajek oraz posiada o wiele mniejszy indeks glikemiczny, przez co jest zdrowszy i bardziej wartościowy.

 

Jak powstaje makaron?

Mąka + woda, niekiedy jajka

  1. Przygotowanie składników.
  2. Przyrządzenie ciasta.
  3. Formowanie, a następnie wykrawanie.
  4. Suszenie i sortowanie.

 

Proporcje gotowania makaronu:

100 g makaronu= 1l wody + 10 g soli

 

Ciekawostki

220 g surowego makaronu to ok. 4 szklanki ugotowanego makaronu

Włosi spożywają 26 kg makaronu rocznie na osobę, Polacy – 5 kg.